日本便利店到底有多便利?
1974 年 5 月，7-Eleven 開出日本第一家真正意義上的便利店。1980 -1990 年間，各個品牌的連鎖便利店開始擴(kuò)張，7-Eleven 連鎖公司創(chuàng)始人鈴木敏文曾把這段時間稱為“便利店文化在日本生根發(fā)芽、茁壯成長之時。越來越多的年輕人和上班族開始把鄰近的 24 小時便利店視為‘自家的另一個冰箱’。”
但到現(xiàn)在，便利店早已超越了另一個冰箱的概念。
根據(jù)網(wǎng)站 nifty 在 2013 年的調(diào)查：
1.從早到晚都有營業(yè)
2.到處都有門店
3.可以借用洗手間使用
4.能夠支付公共事業(yè)費(fèi)
5.食品種類豐富
6.一般想要的東西便利店都有
7.可以在 ATM 機(jī)取錢
8.可以使用一體機(jī)
9.能夠收發(fā)快遞
10.可以在便利店買各類門票
以上是日本人最喜歡便利店的十大理由。 從消費(fèi)行為來看，單純只為了購物進(jìn)入便利店的顧客只占 20%，也就是說高達(dá)八成的消費(fèi)者在購買商品的同時還抱有其他目的，比如打印、繳費(fèi)、取錢等等。說便利店是日本民眾的一站式生活服務(wù)也不為過。
這些店內(nèi)服務(wù)不僅增加了顧客的到店頻率，也確實(shí)拉動了商品銷售額的增長。
以 7-11 為例，其 ATM 機(jī)平均每天交易次數(shù)約為 120 次。同樣是排隊(duì)等待取錢，消費(fèi)者在便利店展現(xiàn)出的耐心要遠(yuǎn)勝于在銀行的表現(xiàn)，大多數(shù)顧客都會選擇瀏覽貨架，或是在報刊區(qū)翻上幾頁雜志，“站讀文化”也是日本便利店特有的一道風(fēng)景線。
便利店的 Wifi 服務(wù)也是如此，很少有顧客會站在店里什么都不買，只是埋頭使用無線網(wǎng)絡(luò)。7-Eleven 甚至利用門店的 Seven Spot 無線網(wǎng)絡(luò)服務(wù)在集團(tuán)內(nèi)的店鋪間實(shí)現(xiàn)對顧客的相互引導(dǎo)。例如，通過 7-Eleven 門店的 Seven Spot 免費(fèi)贈送顧崇尚·西武的活動入場券，從而將便利店的顧客引導(dǎo)至百貨商場。
而除了這些服務(wù)，到處都是的便利店其實(shí)也是另外一種形式的便利。
不止是便利，還注重細(xì)節(jié)
一位曾在日本東京 7-Eleven 打工的中國留學(xué)生告訴我們：在 7-Eleven 工作，首先要學(xué)會如何快速的包裝。
在日本便利店購買女性衛(wèi)生棉、衛(wèi)生巾等用品，便利店都會提供貼心的包裝服務(wù)。店員會用像 The Body Shop 一類的高級紙張像禮物一樣包裝好，既更衛(wèi)生，也防止尷尬。
便利店的食物也可以很美味
“食物的季節(jié)感很強(qiáng)”、“品質(zhì)絕不輸于專業(yè)飲食店”，在我們采訪的日本留學(xué)生和當(dāng)?shù)厝酥校瑹o一例外都提到了這兩點(diǎn)。
即便世界上大多數(shù)便利店都會提供易于保存的食品，日本便利店卻熱衷于根據(jù)季節(jié)變化推出層出不窮的應(yīng)季食物。比如每年的春季，便利店都會推出品類豐富的櫻花便當(dāng)、櫻花壽司、櫻花與玫瑰味冰淇淋等。
日本某網(wǎng)站曾羅列出日本便利店在外國游客中人氣超高的五大理由，頭一條就是“高品質(zhì)的食物”。要知道在世界上的很多地方，在便利店解決掉一餐多少是有點(diǎn)湊合的感覺，但在日本，即便是一碗便利店出售的泡面，也是通過員工自己挨個泡水、試吃，找到了最佳口味的水量，然后貼上一個標(biāo)簽貼告訴消費(fèi)者怎么泡。
關(guān)于如何保證食物的味道，鈴木敏文曾在其自述《零售的哲學(xué)》中舉過一個例子：午飯時間 7-Eleven 董事們會聚集在一起試吃公司的產(chǎn)品。紅豆糯米飯團(tuán)作為一款經(jīng)久不衰的暢銷產(chǎn)品，在剛被研發(fā)出來時被他批評為“沒有嘗到糯糯的口感”。一問原因，原來是生產(chǎn)工廠沒有蒸籠蒸制大量糯米的工藝和設(shè)備，因此選擇了和普通米飯相同的做法，導(dǎo)致口感上有所差異。他立即要求產(chǎn)品下架，并且在之后引進(jìn)新設(shè)備，對糯米的種類、淘洗方法、浸泡時間、紅豆的選擇、煮法等所有的要素都重新研究，做出“糯糯的口感”之后才又重新上架。
在競爭激烈的零售行業(yè)，為了吸引消費(fèi)者，各家便利店品牌在食品研發(fā)上都卯足了勁。SUNKUS 每周都會推出 5-8 種新自有甜品。全家也會每周與甜品制造商研究自有的商品研發(fā)，每次會議都會討論 30 多種新商品，而最后能夠商品化的甜品僅為 2-3 種。
