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“Rösti à la Stan”是瑞士網(wǎng)球名將、瑞士酒店管理教育集團(tuán)（以下簡(jiǎn)稱SEG）學(xué)校代表大使：瓦林卡，十分喜愛(ài)的一道菜品。
SEG有五所大學(xué)：瑞士酒店管理大學(xué)、瑞士納沙泰爾酒店管理大學(xué)、瑞士蒙特勒酒店工商管理大學(xué)、瑞士愷撒里茲酒店管理大學(xué)和瑞士庫(kù)林那美食藝術(shù)大學(xué)。
英國(guó)皇室御廚安東·莫斯曼先生親手為瓦林卡烹制了這道菜品。應(yīng)大家的強(qiáng)烈要求，我們很榮幸為您呈現(xiàn)安東·莫斯曼先生的“Rösti à la Stan”獨(dú)家美味八步曲食譜。讓我們一起來(lái)欣賞吧！
第一步：帕瑪森芝士籃子
新鮮的帕瑪森芝士必須磨碎，均勻撒在直徑為14cm的加萊特環(huán)底部，底部鋪上廚房防油紙；把環(huán)拿開(kāi)，并在微波爐大火加熱30秒；加熱之后，把帕瑪森芝士放在倒置的碗中直至冷卻。
第二步：炒蛋
30個(gè)雞蛋，去殼
20黃油
30g 細(xì)香蔥鹽
新鮮磨好的胡椒粉
把雞蛋放在大碗中，攪拌均勻，加入黃油并用鹽和胡椒粉調(diào)好味；把碗放置在盛有開(kāi)水的盤或雙層蒸鍋中，煮至凝固、色鮮、松軟，用抹刀持續(xù)攪拌；調(diào)味并加入細(xì)香蔥，最后將炒蛋放入每個(gè)帕瑪森芝士籃子。
第三步：水煮鵪鶉蛋
10個(gè)鵪鶉蛋
煮蛋2分20秒；放在冰水及100ml白醋中冷卻；10分鐘后去除蛋殼。
第四步：烤西紅柿
3個(gè)櫻桃番茄
加一些橄欖油，并用鹽和胡椒粉調(diào)味，放入烤箱中烤。
第五步：西芹及羅勒泥
100g羅勒
100g西芹
50g橄欖油
10g精制白面包屑
挑選羅勒，放在盛有開(kāi)水的盤中用西芹將其煮白，煮30秒直至松軟；然后在碗中的冰水中快速過(guò)水；從水中拿出，并用手盡量把水分?jǐn)D出；放入攪拌機(jī)，并加入橄欖油及面包屑；完全攪拌融合。
第六步：紅椒泥
200g紅椒，去皮，切絲
50g白洋蔥
150ml蔬菜湯
百里香及迷迭香枝
20ml橄欖油，鹽和胡椒粉
用小火將胡椒粉和洋蔥放入橄欖油中烹制，加入蔬菜湯；加入百里香及迷迭香枝并調(diào)味；溫火煮40分鐘；攪拌成泥。
第七步：海鮮及甜酸醬
250ml甜辣醬
500ml海鮮醬
把以上兩種醬料混合，并用漏勺過(guò)濾。
第八步：蔬菜薯餅
10份
100g胡蘿卜絲
100g黃色胡蘿卜絲
100g荷蘭豆絲
100g洋蔥，切絲
100g皺葉甘藍(lán)絲
100g芹菜絲
100g嫩菠菜，切片
100g奶渣
50ml初榨橄欖油
50g巴馬干酪，鹽/鮮磨胡椒粉/肉豆蔻
用鹽水快速清洗蔬菜，并瀝干；以一拳為量，用布包好并擠出水分；水分?jǐn)D出的蔬菜與奶渣混合；加50g磨好的巴馬干酪；用鹽、磨好的胡椒粉及肉豆蔻調(diào)味；把蔬菜分成10份；用橄欖油慢炒，直至蔬菜呈金黃色(如薯餅的顏色)
